Arroz con pollo (estilo chino)

Ingredientes:

2 Tza. de arroz
200 Grs.de pollo deshuezado y cortado en trocitos
6 Hongos hidratados y cortado en cuadritos (tun ku) o (shiitake)
1 Cda. de salsa de soya (sillao)
1 Cta. de pisco o ron
1/2 Cta. de aceite preferible de ajonjoli (sesamo)
3 Tajaditas finas de jengibre (kion)
1 Diente de ajo majado
1 Cta. de salsa de soya (sillao)
2 Tza. de agua hervida
Sal, aceite, cebollita china y culantro picadito


Preparación:

Aderezar el pollo con la salsa de soya, licor, aceite de ajonjoli, sal. En un sarten con tapa u olla, echar aceite y saltear el pollo y reservar, agregar un poco mas de aceite y dorar el jengibre con el ajo, agregar los hongos, una Cta. de salsa de soya, el arroz, sal y mezclar bien, luego agregar el agua hervida y cocinar, cuando empieza a secar el arroz, agregar el pollo, dejar tapado por hasta que el arroz este listo, un minuto antes de servir agregar la cebollita y el culantro encima.

Arroz con pollo (peruano)

Ingredientes:

6 Pzas. de pollo (sazonado con sal,pimienta y comino)
1/3 Tza. de aceite
1 Cebolla chica picadita
1 Cta. ajos molido
1 Tza. de culantro molido
1 Aji amarillo cortado en tiras
1 Tza. de alverjitas (cocidas)
3 Tza. de arroz
4 Tza. de agua hervida
Sal

Preparación:

En una olla, agregar el aceite y dorar bien las piezas de pollo, retirar, en este mismo aceite sofreir la cebolla, ajos, aji, culantro, arroz, sal y mezclar bien.

Agregar el agua hervida y las piezas de pollo encima, cuando empieze a secar el arroz, agregar las alverjitas.

Arroz con atún

Ingredientes:

1 Tza. de arroz
2 Cda. de cebolla picadita
2 Cda. de tomate picadito
1 Diente de ajo picadito
4 Aceitunas picadas
1/2 Tza. de alverjitas o vainitas picadas
1/2 Tza. de zanahoria en cuadritos
1 Cda. de pasta de tomate
1/4 Tza. de vino blanco
Aceite, sal, perejil o culantro picado
1 Lata de atún ahumado


Preparación:

En una sartén con tapa o en la olla donde prepara el arroz, echarle el aceite, sofreir la cebolla, tomate, ajo, aceitunas, agregar la pasta de tomate, sal, alverjitas, zanahoria, el arroz lavado y el vino, por ultimo agregar aprox. 1 1/2 Tza. de agua hervida, dejar que se cocine como un arroz simple.

Una vez listo agregar el atún previamente escurrido el aceite que contiene y perejil picado encima. Adornar con tiras de pimiento morrón rojo y/o verde.

Gelatina China

Ingredientes:

5 Grs. de gelatina china (agar agar) (tai choi ku)
4 Tzas. de agua hervida
3/4 Tza. de azúcar
1/2 Tza. de leche evaporada
1 Cta. de esencia de almendras


Preparación:

Remojar la gelatina unas horas hasta que esten blandas, agregarlo en una olla con el agua hervida, cocinarlo hasta que se disuelva la gelatina, agregar el azúcar, remover bien y luego echar la leche evaporada.

Retirar del fuego y remover de vez en cuando para que no se forme una capa encima, una vez tibio agregar la esencia de almendra, colocar en dulceras y una vez frio llevarlo a refrigerar. Si lo prefiere colocarlo en un molde rectangular grande, cuando este listo lo corta en cuadros.

Se sirve con cocktail de frutas o trocitos de durazno en almibar.

Pollo chi jau kay

Ingredientes:

2 Piernas c/muslo de pollo deshuesado
2 Anis estrella en trozos
1/4 Cta. de polvo de 5 sabores (un gion fan) (five flavor powder)
1 Cta. de jengibre picadito
1 Cda. de salsa de soya (sillao)
1 Cda. de pisco o ron
Sal
Chuño o maizena


Preparació:

Una vez lavado el pollo, escurrir bien, colocarlo en un recipiente, agregarle el anis estrella, polvo 5 sabores, jengibre, sillao, pisco y sal. Macerar por un par de horas, llevarlo al bano maria y cocinar por unos 20 minutos.

Una vez listo, retirar el pollo y reservar el jugo que quedo. Cuando el pollo este tibio, pasarlo por chuno y dorarlo en una sarten con poco aceite.

Colar el jugo y espesarlo con chuño para hacer una salsa. Cortar el pollo en trozos y echar la salsa encima.

Picadillo de vainitas (chiu chion yuc)

Ingredientes:

100 Grs. de lomo de cerdo asado (cha siu)picado en cuadritos
200 Grs. de vainitas o tau koc picadas
2 Aji amarillo picado
2 Cda. de salsa hoisin
1 Diente de ajo picadito
Sal, agua hervida o consome


Preparación:

En una sarten agregar 2 Cda. de aceite, echar el ajo, el lomo de cerdo, el aji, las vainitas, sofreir, agregar la sal, echar 2 cda. de agua hervida y tapar para que se cocine las vainitas, luego agregar la salsa hoisin.

Coquitos

Ingredientes:

60 grs. de mantequilla derretida
2 huevos enteros
200 grs. de azucar
2 cda. de harina sin preparar
1 cta. de esencia de vainilla
250 grs. de coco rallado fino


Preparación:

En un bol mezclar todo y formar bolitas y darle forma de conitos, colocarlo en planchas engrasadas, pintar encima de cada bolita con yema mezclada con leche, llevarlos al horno precalentado en 300F por 15 minutos aprox.

Maicillos

Ingredientes:

2 yemas
1 cta. polvo royal (polvo de hornear)
65 grs. de margarina
3 cda. de azucar en polvo
150 grs. de maizena (fécula de maíz)
1 cta. de esencia de vainilla


Preparación:

Batir la margarina con el azucar, agregar las yemas, esencia, royal, maizena. Amasar y ormar unos rollos, cortar y hacer bolitas, aplastar,y con un cuchillo hacer unos cortes, colocar en latas de hornear previamente engrasado.

Horno precalentado en 350, por espacio de 12 minutos o hasta que doren.

Alfajores de yemas

Ingredientes:

2 yemas
2 tzas. de harina preparada
1 cda. de azucar en polvo
160 grs. de margarina


Preparación:

Ablandar la margarina, agregar el azucar, luego las yemas y por ultimo la harina, unir bien y dejar reposar la masa.En una mesa enharinada estirar la masa y cortar los alfajores y colocarlos en latas de hornear.

Llevar al horno precalentado en 350F por espacio de 12 minutos o hasta que este dorado.Una vez enfriados, untarlos con manjarblanco o dulce de leche

Ají de Gallina

Ingredientes: 

1 pechuga de pollo, cocinada y deshilachada

2 rebanadas de pan cuadrado (pan de molde)

3/4 taza de leche

1 aji amarillo

1/2 cebolla pequeña cortada en cuadritos pequeños

1 diente de ajo, sal.

Preparación:

Licuar las rebanadas de pan con la leche y el aji, en una ollita poner 2 cda. de aceite y sofreir el ajo picado y la cebolla hasta que este transparente,echar la sal, agregar el licuado mover con una cuchara hasta que la salsa tome su punto, si esta muy espeso agregar un poco del caldo donde se sancocho el pollo, si esta muy aguado agregar un poco mas de pan remojado o licuado, por último rectificar el sabor y agregar el pollo deshilachado.

Servir acompañado de papas sancochadas, huevo duro, aceituna y arroz blanco.

Filete de pescado al vapor

Ingredientes:

1 filete de pescado (300 Grs) (corvina, lenguado, salmon etc.)
   Jengibre cortado en tiritas bien finas
   Cebollita china cortado en tiritas finas
   Sillao (Salsa de soya)(san chao)
   Pimienta negra molida
3 cda. de aceite caliente

Preparación:

Lavar el filete y secarlo con papel toalla, colocarlo en un plato, llevarlo al vapor (baño maria) por espacio de 5 minutos, escurrir el jugo que suelta y espolvorear con pimienta negra, agregar la cebollita y el jengibre, encima poner el aceite caliente y por íltimo el sillao por los costados.

Costillitas con tausi (paikuat)

Ingredientes:

300 Grs. costillitas de cerdo cortado en trocitos

1 Cda. de fécula de maiz (maizena) o fécula de papa (chuño)

2 Cda. de tausi con ajos (black beans & garlic sauce)

aji escabeche cortado en tiritas, al gusto

Preparación:

En un bol mezclar las costillitas, la fécula y la salsa de tausi, ponerlo en un plato semi-hondo, colocar encima las tiritas de aji y cocinar en baño maria por espacio de 20 minutos. 

Crema volteada

Ingredientes: 

1 lata de leche condensada
1 taza de agua hervida
3 huevos batidos
1 cta. de esencia de vainilla

Preparación:

En un bol mezclar la leche condensada y el agua hervida. Luego agregar los huevos, colocar en un molde redondo de 20 cm. de diametro, previamente caramelizado.

Llevar al horno en baño maría por 45 minutos aproximadamente. Horno 350'F

Alitas de pollo con salsa de jengibre

Ingredientes:

2 lbs de alitas de pollo

½ tz de jugo de naranja (exprimido o de caja)

3 cdas de jugo de limón

¼ tz de salsa hoisin

¼ cdas de aceite

¼ tz de azúcar

3 cdas de jengibre (kion) fresco picado finamente

3 dientes de ajo picados finamente

3 tiras de cebollita china

Preparación:

En una bolsa plástica coloca el jugo de naranja, jugo de limón, salsa hoisin, azúcar, aceite, jengibre y ajo. Sella la bolsa y agita para que los ingredientes se mezclen. Agrega las alitas de pollo y vuélvela a cerrar. Coloca en el refrigerador por varias horas para que el pollo se marine y absorva todos los ingredientes (de preferencia la noche anterior).

Precalienta el horno a 400º F. Remueve el exceso de aderezo de las alitas y colócalas en una fuente para horno forrada con papel aluminio y hornea por 45 minutos o hasta que estén doradas.

Sirve en un plato y decora con las cebollitas chinas por encima.

Asado

Ingredientes:

1 asado de 8 a 10 piezas

5 dientes de ajos

1 cucharita de sal

1 cucharada de agua fria

1 cucharada de aceite

1 cucharada de vinagre

¼ cucharita de comino (entero o molido)

1 aji panca
1 zanahoria
1 cebolla chica

Preparacion:

Incorporar todos los ingredientes, mezclarlos bien y dejar macerar el asado la noche anterior.

 

Rallar una zanahoria y picar un cebolla chica.

En aceite bien caliente dorar (sellar por ambos lados la carne), anadir la zanahoria rallada y la cebolla. Cubrir con agua hervida y agregar una hoja de laurel.

Hervir una hora mas o menos, servir con arroz y pure de papas.

Carlota rusa

Ingredientes:

1 lata (200ml) de leche descremada o normal

1 caja de gelatina (sabor que desee)

1 cdta. de colapez

Preparación: 

Disolver la gelatina con mitad de agua caliente y mitad de leche sin restituir. Mezclar y agregar el colapez previamente disuelto en 2 cdas de agua caliente. Colocar en pirex y llevar a refrigerar.