Salsa a la Huancaína

Ingredientes:

6 ajies amarillo

250 grs. de queso fresco o requeson o feta

1/2 tza. de leche

1/4 tza. de aceite

Sal y pimienta

Preparación:

Quitar las semillas de los ajies, darle varios hervores con agua y una cta. de azúcar.

Licuar el queso, ajies, la leche, el aceite hasta obtener una salsa de mediana consistencia, agregar sal y pimienta.

Esta salsa alcanza para cubrir 1 kg. de papas sancochadas aprox. Servir acompañado de huevos duros, aceitunas y lechuga.

Confites de nueces

(foto referencial)

Ingredientes:

1 lata de leche condensada gde.
1 1/4 tza. de galletas Maria molida
1/2 tza. de nueces bien picaditas
1 cda. de ron o pisco
nueces en mitades para decorar


Preparación:

Mezclar la leche, galleta, nueces y licor, hasta obtener una pasta homogénea, dejar reposar unos minutos y formar bolitas, aplastarlas y decorar con mitad de nuez encima.

Más o menos salen unos 35 a 40 dulces, servir de inmediato

Flan de cafe

Ingredientes:

3/4 tza. de azúcar
1 lata de leche condensada gde.(397 grs.)
1 1/2 tza. de leche evaporada
1 1/2 tza. de agua
2 cda. de cafe instantáneo
3 huevos

Preparación:

Con el azúcar preparar un caramelo y acaramelar una flanera o molde con él procurando cubrir el fondo y parte de los lados.

Aparte batir la leche condensada, la evaporada, el agua, el cafe instantáneo y los huevos.

Verter la mezcla en la flanera o molde, tapar con papel de aluminio y llevar al horno a baño maría durante 1 1/2 hora, horno en 350` o hasta que al introducir un palillo este salga limpio.

Bolitas de chocolate con licor

Ingredientes:

168 grs. de chocolate chips semidulces
1/2 tza. de azúcar
3 cda. de sirope de maiz
2 1/4 tza. de galletas Maria o Graham molidas
1/2 tza. de bourbon
2 cda. de cognac
2 cta. de esencia de vainilla
1 tza. de nueces molidas
Azúcar molida, tacitas de papel (pirotines)

Preparación:

En una cacerola de fondo grueso, vierta el chocolate, azucar y el sirope de maiz, revolver a fuego mediano hasta que el azucar disuelva y no haya grumos. Después agregue las galletitas molidas, el bourbon, cognac y la vainilla, mezcle bien, por último incorpore las nueces, unir bien. 

Retire la cacerola del fuego y deje que la mezcla enfrie hasta que se pueda tocar. 

Con las palmas de las manos húmedas, vierta una cucharita de la mezcla y forme una bolita, luego pasela por el azúcar en polvo y lo coloca en las tacitas de papel (candy cups).

Galletas con chispas de chocolate

Ingredientes:

200 grs.de mantequilla
1 tza. de azúcar
1/2 tza. de azúcar morena
2 huevos
2 cta.de esencia de vainilla
3 tza. de harina + 2 Cta. de polvo de hornear
1 tza. de nueces picadas
1 tza. de chips de chocolate o de trocitos de chocolate amargo


Preparación:

En el tazon de la batidora, batir la mantequilla...luego el resto de los ingredientes en el mismo orden como esta. Una vez todo unido, colocar cucharaditas de la mezcla en un molde para galletas "sin engrasar", bien separados para que al hornear no se peguen una con otra galleta.

Horno precalentado en 360F por 10 a 12 minutos.

Estofado de pollo

Ingredientes:

4 pzas. de pollo
2 tomates rallados (400grs.aprox)
1 cebolla peq. (100grs.aprox)
1 diente de ajo picadito
1/2 tza. de vino tinto
1 cda. de pasta de tomate
50 grs. de pasas
Papas amarillas o blancas
1 hojita de laurel

Sal, pimienta


Preparación:

Lavar bien las piezas de pollo y condimentar con sal y pimienta.

En una sarten alta o una cacerola, echar aceite y dorar las piezas, retirar, en esa misma agregar algo mas de aceite y dorar la cebolla, ajo, sal, mezclar bien, agregar el tomate, la pasta, pasas, papas, el laurel y el vino,cuando empieza a hervir, agregar el pollo y cocinar a fuego lento por espacio de 20 minutos aprox.

Masa básica para empanadas y rellenos

Ingredientes:

1/2 kg. de harina
250 grs. de margarina
3/4 tza. de agua helada
1 cda. de azícar en polvo

Preparación:

Con un tenedor o un mezcla pasta unir la harina con la margarina hasta obtener la consistencia de avena, agregar el azúcar, y unir con el agua helada, cuandose desprenda bien es que ya esta listo, dejar reposar unos 15 minutos antes de usar.

Esta masa se puede congelar, envolviendola en polywrap o dentro de una bolsa plastica.

Para hacer las empanaditas, estirar la masa sobre una superficie enharinada, mas o menos de 3 mm. de gruesor, luego cortar circulos, rellenar y cerrar bien los bordes con un poco de agua con sal y resellar con un tenedor. Antes de llevarlos al horno pasar encima de cada empanadita con u poco de yema mezclada con leche.

Horno precalentado, 350` por espacio de 12 a 15 minutos o hasta que dore la pasta.

Relleno de carne

Ingredientes:

1/2 Kg. de carne molida
300 Grs. de cebolla picadita
2 Dientes de ajos bien picadito
2 Cda. de pimenton (chile dulce, pimiento) picadito
100 Grs. de pasas
Sal, pimienta, comino, aceite,culantro picaditos, huevo duro en trocitos, aceitunas
rebanada.

Preparación:

En una sarten agregar aceite y dorar la cebolla, ajos, pimenton, agregar la carne y desmenuzar bien, agregar las pasas, condimentar con sal, pimienta y comino, cocinar bien, agregar el culantro picadito y dejar enfriar el relleno. El huevo y las aceitunas se le agrega en el momento de rellenar las empanaditas.

Relleno de pollo con curry

Ingredientes:
1 Pechuga de pollo cocida y deshilachada
1 1/2 Cda. de margarina
2 Cda. de harina
1 Tza. de leche
1 Cda. de curry
Sal

Preparación:

En una cacerola, derretir la margarina, agregar la harina y el curry, mezclar bien, retirar del fuego y anadir la leche caliente poco a poco, removiendo constantemente. Sazonar con sal y llevar nuevamente al fuego y hervir por un minuto, agregar por ultimo el pollo cocido. Dejar enfriar antes de rellenar las empanaditas.

Queque con frutas frescas de temporada

Ingredientes:

3 claras de huevo
1 tza. de azúcar
5 yemas de huevo
1/2 cta. de esencia de vainilla
1 tza. de harina
1 cta. de polvo de hornear
115 grs. de mantequilla derretida
1 tza. de frutas fresca picada (mangos verdes, o manzanas, o peras, o papaya, o piña, etc.)
2 cda. de jugo de limón o naranja.

Preparación:

1.- Engrasar y enharinar un molde redondo de 25 o 30 cm. de diametro, precalentar el horno en 350` grados, el tiempo de coccion es de 30 a 35 minutos.

2.- Batir las claras a nieve suave, agregar el azúcar, luego las yemas, la esencia, mezclar bien, luego agregar la harina mezclada con el polvo de hornear, la mantequilla derretida, el jugo de limón o naranja y por último la fruta picada.

3.- Llevar al horno, una vez listo desmoldar y si gusta poner un poco de azúcar en polvo encima, o adornar con alguna frutita .

Salsa de tomates frescos

Ingredientes:

1/2 kg. de tomates
1 cebolla chica (100 Grs. aprox.)
1 diente de ajo picadito
1/4 cta. de orégano molido
1 cda. de pasta de tomate
2 cda. de aceite
Sal
Albahaca o culantro picado


Preparación:

Rallar el tomate, picar la cebolla finita.

En una cacerola, echar el aceite y dorar la cebolla con el ajo, hasta que se vea transparente, agregar el orégano, el tomate, la pasta, sal.

Cocinar por espacio de 15 minutos en fuego lento, por último agregar ya sea albahaca o culantro picadito.

Esta salsa alcanza para dos porciones aprox. ( 250 Grs. de spaguetti o cualquier pasta)

Salmón glaseado

Ingredientes:

3/4 taza de azúcar rubia (morena)

4 cdtas de mostaza Dijon
1/4 taza de salsa de soya 
2 cdas de jengibre fresco rallado
6 filetes de salmon de 4 onzas cada uno

Semillas de ajonjoli tostado y cebollita china picada

 
Preparación:

Precalentar el horno a 400F. Untar un pyrex para hornear con spray vegetal. 

En un tazón pequeño mezclar el azúcar, mostaza, salsa de soya y jengibre. Colocar el pescado sobre el pyrex, untar con la mezcla de azúcar preparada y hornear de 15 a 18 minutos, hasta que la carne se desprenda ligeramente con un tenedor. Para servir, agregar el ajonjoli tostado y la cebollita china.

Queque de plátano

Ingredientes:

2 tazas de harina sin preparar
1 1/2 cdta de polvo de hornear
1/2 cdta de bicarbonato de soda
1/4 cdta de sal
1/4 cdta de canela en polvo
2 huevos
5 plátanos medianos bien maduros
1/2 taza de azúcar

6 cucharadas de aceite vegetal o mantequilla derretida sin sal
1/4 taza de yogur natural líquido

1/2 taza de nueces y/o pasas

Preparación: 

Engrasar un molde para queque (rectangular) y precalentar el horno a 180C o 350F.

Mezclar la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato de soda, la sal y la canela en polvo en un recipiente grande. Hacer un hueco en el centro y reservar.

Pelar los plátanos y aplástarlos con un tenedor. En otro recipiente batir ligeramente los huevos, mezclar con el azúcar, agregar esta mezcla a los plátanos. Echar el aceite y yogurt, mezclar bien. Agregar esta mezcla a la mezcla de harina (en el hueco del centro) y mezclar rápidamente con movimientos envolventes. Agregar las nueces y/o pasas. Mezclar y meter al horno inmediatamente.

Hornear  60 minutos aprox. o hasta que, al introducir un palito o cuchillo en el centro, éste salga limpio. La consistencia de este queque es como la del budin de pan.

Nueces picantes (snack)

Ingredientes:

1/4 Tza. aceite de oliva light
1 Cta. de jengibre en polvo
1 Cta. de curry en polvo
1/2 Cta. de pimienta cayena
1/4 Tza. de azúcar
2 Cda. de miel
3 Tzas. de nueces o pecanas en mitades

Preparación:

Cubra con papel de aluminio una bandeja de hornear y engrasela ligeramente con aceite.

En una sarten grande antiadherente (que entren todas las nueces esparcidas) calentar el aceite a fuego mediano, luego agregue el jengibre, curry, la cayena y saltee hasta que empieze el surgir el aroma de los condimentos (esto toma solo unos segundos).

Mezcle el azucar y la miel hasta que disuelva el azúcar. Despues agregue las nueces y revuelva un poco mas, viendo ue las nueces se hayan cubierto bien y la mezcla adquiera un color ambar.

Vierta la mezcla en la bandeja y separe las nueces con la ayuda de dos cucharas, espolvorear con sal despues que hayan enfriado.

Queque Inglés

Ingredientes:

230 Grs. de mantequilla
1 1/4 Tza. de azúcar
4 Huevos grandes o 5 medianos (Batir claras aparte)
1 Tza. de jugo de naranja
3 Tzas. de harina cernida + 2 Cta. de polvo de hornear
3/4 Tza. de pasas remojadas en 2 Cda. ron o pisco
3/4 Tza. de nueces picadas
1 Cda. de cascarita de naranja picada
1 Cta. de esencia de vainilla

Preparación:

Batir las claras a punto de nieve suave, agregar un poco de azúcar. Batir la mantequilla con el resto del azucar,batir bien, agregar las yemas 1x1, luego la harina alternando con el jugo de naranja, la vainilla, la cascarita de naranja, agregar las claras batidas en forma envolvente y por ultimo las pasas enharinadas y las nueces, unir bien.

Colocar en molde engrasado y enharinado. Horno precalentado en 325 grado por espacio de 45 minutos. Salen 2 moldes rectangulares de 10x20 cm.o 3 de 9x15 cm.

Pollo enrollado con espárragos

Ingredientes:

1 Pechuga de pollo
6 Esparragos cocidos (cortados en trozos de 5 cm. Aprox)
1 Clara de huevo batido
Chuño o maizena
Sal,pimienta y aceite para freir

Preparación:

Rebanar el pollo en laminas delgadas, y cortar del largo de los esparragos, aprox. láminas de 5x7 cm. aplanarlos y salpimentar.

En cada lámina colocar un trozo de esparrago y enrrollar, pasarlo por clara de huevo y luego por chuño o maizena y freir en aceite.

Una vez frito colocar sobre papel absorbente para que escurra un poco el aceite.

Salsa :

Ingredientes:

3/4 Tza. de agua o consomé
2 Cta. de chuño o maizena diluida en 2 cdas. de agua
2 Cta. de sillao *
Azúcar, sal
1/4 Cta. de aceite de ajonjoli

Preparación:

En una ollita poner el agua con el sillao, sal y azúcar, apenas hierva, agregar el chuno o maizena, remover la salsa, luego agregar el aceite de ajonjoli, en esta salsa agregar los enrrollados ya listos, servir acompañado de alguna verdura.

* En lugar de sillao se le puede sustituir por 1 cda. de salsa de ostión

Leche Asada Lulu

Ingredientes:

1 Litro de leche
3/4 Tza. de azúcar
4 Huevos
1 Cta. de esencia de vainilla


Preparación:

Hervir la leche y deje enfriar. 

Batir la yemas con el azúcar, ir incorporando poco a poco la leche y luego las claras batidas a nieve, unir todo bien y colocar en moldecitos refractarios previamente acaramelado. Cocinar a baño maria, en horno de 350 grados por aprox. 30 minutos.

Salen de 6 a 8 porciones.

Queque " Chifon de Chocolate"

Ingredientes:

8 Claras de huevo
3/4 Tza. de azucar
8 Yemas de huevo
3/4 Tza. de azúcar
1/2 Tza. de aceite
1 1/2 Tza. de harina + 3 cta. de polvo de hornear
1 Cta. de cremor tártaro
1/2 Tza. de cocoa (sin azucar)
1/2 Tza. de leche (mezclar 1/4 de leche evaporada + 1/4 de agua)


Preparación:

Cernir harina, polvo de hornear y cocoa.

Mezclar las yemas con el aceite, luego la 3/4 tza. de azúcar, mezclar bien, ir uniendo la preparacion cernida, alternado con la leche.

Batir las claras con el cremor a punto de nieve suave y agregar 3/4 de taza del azúcar restante, unir este batido al de las yemas.

Colocar en un molde de chifon colocando un papel encerado en la base. 

Llevar al horno precalentado, en 350 grados x 45 minutos aprox.

Cubierta de Fudge:

Ingredientes:

1/2 Lata de leche condensada Gde.
1/2 Lata de leche evaporada Gde.
1/4 Tza. cocoa (sin azúcar) diluida en agua.

Preparación:

Llevar estos ingredientes al fuego lento, removiendo con una cuchara de madera hasta que tome punto, al final agregar una cda. de mantequilla.

Galletitas de canela

Ingredientes:

2 1/2 Tza. de harina
1 1/2 Cta. de polvo de hornear
3/4 Cta. de sal
1 Cta. de canela en polvo


3/4 Tza. de azúcar
3/4 Tza. de aceite

2 Huevos
1 Cta. de esencia de vainilla

1/4 Tza. de azúcar (reservar)

Preparación:

Cernir previamente los primeros cuatros ingredientes, reservar.

Mezclar bien el azúcar con el aceite, agregar 1 por1 los huevos, la vainilla y unir los ingredientes cernidos. Una vez listo se forman bolitas y se pasan por azúcar (que se reservó) y se aplastan con un tenedor.

Se colocan en molde engrasado, bien separados. Horno de 350 grados, por 12 a 15 minutos.