Pavo al horno

Ingredientes:

1 pavo limpio de unos 5 Kg.
3 cda. de sal aprox.
5 dientes de ajos molidos
1 cta. de pimienta negra molida
1 cta. de comino entero recien molido
2 cda. de ají panca molido
3/4 tza. de vinagre
2 cta. de orégano molido
1 naranja
1 manzana

Preparación:

Con la naranja, exprimir el jugo por dentro y por fuera del pavo, reservar las cáscaras, hacer una mezcla con la sal, ajos, pimienta, comino, ají panca, vinagre y orégano, untar por dentro y por fuera del pavo, por último

colocar la manzana y las cáscaras de naranja dentro, coser o cerrar con un alambre especial para rostizar aves. 

Colocar el pavo en un recipiente y llevar al horno precalentado en 350` por espacio de 2 a 2 1/2 horas, si ve que está dorando demasiado pronto cubrir con papel de aluminio.Ver si está cocido cuando al introducir un cuchillo sale jugo color claro.

Dentro del horno colocar un recipiente pequeño con agua para crear un poco de vapor y mantener humedad del pavo.

Wantan frito en salsa agridulce

Ingredientes:

24 pasta para wantán (la mas delgada)
200 grs. de relleno
aceite para freir
1 tza. de salsa agridulce

Preparación:

Tomar una pasta y rellenar el cuadrado, doblar en triangulo uniendo los bordes con agua, unir las dos puntas y freir en aceite caliente.

Servir acompañado de salsa agridulce.

Relleno:

200 grs. de pollo molido
1 hongo shitake hidratado y bien picadito
sal, aceite de ajonjoli, pimienta
1 cta. de culantro bien picado
Unir todo y dejar reposar unos 15 minutos antes de usar.


Salsa Agridulce:

1/2 tza. de agua
1/2 tza. de vinagre blanco
1 cda. de ketchup (salsa de tomate)
2 cda. de azucar
1/4 cta. de sal
1 cta. de maizena o chuno para espesar (fecula de maiz o papa)

En una ollita mezclar todos los ingredientes, revolver bien y de un hervor, ir probando consistencia y sabor.

Pastel de choclo (elote)

Ingredientes:

4 choclos tiernos (usar solo los granos)
4 yemas
4 claras + 2 Cda. de azúcar
1 tza. de leche evaporada
2 cda. de mantequilla derretida
1/2 tza. de azúcar
1/2 tza. de pasas.

Preparación:

Licuar la leche, yemas, azúcar, ir agregando de a poco los granos de choclo y la mantequilla derretida.

Batir las claras a punto de nieve suave, agregar las 2 cdas. de azúcar, añadir el licuado a las claras en forma envolvente.

Vaciar sobre un pyrex o molde rectangular enmantequillado y echar las pasas 1x1 hundiendolo suavemente.

Llevar al horno pre-calentado 300 grados por espacio de 35 a 40 minutos.

Humitas Dulces

Ingredientes:

6 choclos (elotes)
1 tza. de leche
2 cda. de mantequilla
1/4 tza. de azucar blanca o 1/2 Tza. de azucar rubia
1 cta. de canela en polvo
Pasas, manjarblanco (dulce de leche)
Pancas u hojas de choclo (pasadas por agua hervida para suavizarlas)

Preparación:

Desgranar los choclos y licuarlos con la leche,en una olla derretir la mantequilla, vaciar el licuado y también el azucar, canela y pasas.

Cocinar a fuego lento, revolviendo para que no se pegue al fondo y conseguir una mezcla brillante, retirar del fuego y dejar enfriar.

Tomar una panca de choclo, poner una cucharada de la masa, un poco de manjarblanco, más masa y cerrar bien.

Acomodar en una olla las corontas de los choclos con poco de agua y poner encima las humitas para cocinarlas al vapor por 10 minutos.

Buñuelos de yuca

Ingredientes:

5  tazas de yuca picada

5  tazas de agua

1  huevo

1  yema

2  cta. de sal

Preparación:

Hervir durante ½ hora la yuca con el agua, luego hacer un puré, amasar y agregar el huevo y la yema, la sal, batir en el batidor. Reposar unos 15 minutos y formar las bolitas. Freír en aceite caliente.

Servirlos con miel de tapa dulce.

Salsa a la Huancaína

Ingredientes:

6 ajies amarillo

250 grs. de queso fresco o requeson o feta

1/2 tza. de leche

1/4 tza. de aceite

Sal y pimienta

Preparación:

Quitar las semillas de los ajies, darle varios hervores con agua y una cta. de azúcar.

Licuar el queso, ajies, la leche, el aceite hasta obtener una salsa de mediana consistencia, agregar sal y pimienta.

Esta salsa alcanza para cubrir 1 kg. de papas sancochadas aprox. Servir acompañado de huevos duros, aceitunas y lechuga.

Confites de nueces

(foto referencial)

Ingredientes:

1 lata de leche condensada gde.
1 1/4 tza. de galletas Maria molida
1/2 tza. de nueces bien picaditas
1 cda. de ron o pisco
nueces en mitades para decorar


Preparación:

Mezclar la leche, galleta, nueces y licor, hasta obtener una pasta homogénea, dejar reposar unos minutos y formar bolitas, aplastarlas y decorar con mitad de nuez encima.

Más o menos salen unos 35 a 40 dulces, servir de inmediato

Flan de cafe

Ingredientes:

3/4 tza. de azúcar
1 lata de leche condensada gde.(397 grs.)
1 1/2 tza. de leche evaporada
1 1/2 tza. de agua
2 cda. de cafe instantáneo
3 huevos

Preparación:

Con el azúcar preparar un caramelo y acaramelar una flanera o molde con él procurando cubrir el fondo y parte de los lados.

Aparte batir la leche condensada, la evaporada, el agua, el cafe instantáneo y los huevos.

Verter la mezcla en la flanera o molde, tapar con papel de aluminio y llevar al horno a baño maría durante 1 1/2 hora, horno en 350` o hasta que al introducir un palillo este salga limpio.

Bolitas de chocolate con licor

Ingredientes:

168 grs. de chocolate chips semidulces
1/2 tza. de azúcar
3 cda. de sirope de maiz
2 1/4 tza. de galletas Maria o Graham molidas
1/2 tza. de bourbon
2 cda. de cognac
2 cta. de esencia de vainilla
1 tza. de nueces molidas
Azúcar molida, tacitas de papel (pirotines)

Preparación:

En una cacerola de fondo grueso, vierta el chocolate, azucar y el sirope de maiz, revolver a fuego mediano hasta que el azucar disuelva y no haya grumos. Después agregue las galletitas molidas, el bourbon, cognac y la vainilla, mezcle bien, por último incorpore las nueces, unir bien. 

Retire la cacerola del fuego y deje que la mezcla enfrie hasta que se pueda tocar. 

Con las palmas de las manos húmedas, vierta una cucharita de la mezcla y forme una bolita, luego pasela por el azúcar en polvo y lo coloca en las tacitas de papel (candy cups).

Galletas con chispas de chocolate

Ingredientes:

200 grs.de mantequilla
1 tza. de azúcar
1/2 tza. de azúcar morena
2 huevos
2 cta.de esencia de vainilla
3 tza. de harina + 2 Cta. de polvo de hornear
1 tza. de nueces picadas
1 tza. de chips de chocolate o de trocitos de chocolate amargo


Preparación:

En el tazon de la batidora, batir la mantequilla...luego el resto de los ingredientes en el mismo orden como esta. Una vez todo unido, colocar cucharaditas de la mezcla en un molde para galletas "sin engrasar", bien separados para que al hornear no se peguen una con otra galleta.

Horno precalentado en 360F por 10 a 12 minutos.

Estofado de pollo

Ingredientes:

4 pzas. de pollo
2 tomates rallados (400grs.aprox)
1 cebolla peq. (100grs.aprox)
1 diente de ajo picadito
1/2 tza. de vino tinto
1 cda. de pasta de tomate
50 grs. de pasas
Papas amarillas o blancas
1 hojita de laurel

Sal, pimienta


Preparación:

Lavar bien las piezas de pollo y condimentar con sal y pimienta.

En una sarten alta o una cacerola, echar aceite y dorar las piezas, retirar, en esa misma agregar algo mas de aceite y dorar la cebolla, ajo, sal, mezclar bien, agregar el tomate, la pasta, pasas, papas, el laurel y el vino,cuando empieza a hervir, agregar el pollo y cocinar a fuego lento por espacio de 20 minutos aprox.

Masa básica para empanadas y rellenos

Ingredientes:

1/2 kg. de harina
250 grs. de margarina
3/4 tza. de agua helada
1 cda. de azícar en polvo

Preparación:

Con un tenedor o un mezcla pasta unir la harina con la margarina hasta obtener la consistencia de avena, agregar el azúcar, y unir con el agua helada, cuandose desprenda bien es que ya esta listo, dejar reposar unos 15 minutos antes de usar.

Esta masa se puede congelar, envolviendola en polywrap o dentro de una bolsa plastica.

Para hacer las empanaditas, estirar la masa sobre una superficie enharinada, mas o menos de 3 mm. de gruesor, luego cortar circulos, rellenar y cerrar bien los bordes con un poco de agua con sal y resellar con un tenedor. Antes de llevarlos al horno pasar encima de cada empanadita con u poco de yema mezclada con leche.

Horno precalentado, 350` por espacio de 12 a 15 minutos o hasta que dore la pasta.

Relleno de carne

Ingredientes:

1/2 Kg. de carne molida
300 Grs. de cebolla picadita
2 Dientes de ajos bien picadito
2 Cda. de pimenton (chile dulce, pimiento) picadito
100 Grs. de pasas
Sal, pimienta, comino, aceite,culantro picaditos, huevo duro en trocitos, aceitunas
rebanada.

Preparación:

En una sarten agregar aceite y dorar la cebolla, ajos, pimenton, agregar la carne y desmenuzar bien, agregar las pasas, condimentar con sal, pimienta y comino, cocinar bien, agregar el culantro picadito y dejar enfriar el relleno. El huevo y las aceitunas se le agrega en el momento de rellenar las empanaditas.

Relleno de pollo con curry

Ingredientes:
1 Pechuga de pollo cocida y deshilachada
1 1/2 Cda. de margarina
2 Cda. de harina
1 Tza. de leche
1 Cda. de curry
Sal

Preparación:

En una cacerola, derretir la margarina, agregar la harina y el curry, mezclar bien, retirar del fuego y anadir la leche caliente poco a poco, removiendo constantemente. Sazonar con sal y llevar nuevamente al fuego y hervir por un minuto, agregar por ultimo el pollo cocido. Dejar enfriar antes de rellenar las empanaditas.

Queque con frutas frescas de temporada

Ingredientes:

3 claras de huevo
1 tza. de azúcar
5 yemas de huevo
1/2 cta. de esencia de vainilla
1 tza. de harina
1 cta. de polvo de hornear
115 grs. de mantequilla derretida
1 tza. de frutas fresca picada (mangos verdes, o manzanas, o peras, o papaya, o piña, etc.)
2 cda. de jugo de limón o naranja.

Preparación:

1.- Engrasar y enharinar un molde redondo de 25 o 30 cm. de diametro, precalentar el horno en 350` grados, el tiempo de coccion es de 30 a 35 minutos.

2.- Batir las claras a nieve suave, agregar el azúcar, luego las yemas, la esencia, mezclar bien, luego agregar la harina mezclada con el polvo de hornear, la mantequilla derretida, el jugo de limón o naranja y por último la fruta picada.

3.- Llevar al horno, una vez listo desmoldar y si gusta poner un poco de azúcar en polvo encima, o adornar con alguna frutita .

Salsa de tomates frescos

Ingredientes:

1/2 kg. de tomates
1 cebolla chica (100 Grs. aprox.)
1 diente de ajo picadito
1/4 cta. de orégano molido
1 cda. de pasta de tomate
2 cda. de aceite
Sal
Albahaca o culantro picado


Preparación:

Rallar el tomate, picar la cebolla finita.

En una cacerola, echar el aceite y dorar la cebolla con el ajo, hasta que se vea transparente, agregar el orégano, el tomate, la pasta, sal.

Cocinar por espacio de 15 minutos en fuego lento, por último agregar ya sea albahaca o culantro picadito.

Esta salsa alcanza para dos porciones aprox. ( 250 Grs. de spaguetti o cualquier pasta)

Salmón glaseado

Ingredientes:

3/4 taza de azúcar rubia (morena)

4 cdtas de mostaza Dijon
1/4 taza de salsa de soya 
2 cdas de jengibre fresco rallado
6 filetes de salmon de 4 onzas cada uno

Semillas de ajonjoli tostado y cebollita china picada

 
Preparación:

Precalentar el horno a 400F. Untar un pyrex para hornear con spray vegetal. 

En un tazón pequeño mezclar el azúcar, mostaza, salsa de soya y jengibre. Colocar el pescado sobre el pyrex, untar con la mezcla de azúcar preparada y hornear de 15 a 18 minutos, hasta que la carne se desprenda ligeramente con un tenedor. Para servir, agregar el ajonjoli tostado y la cebollita china.

Queque de plátano

Ingredientes:

2 tazas de harina sin preparar
1 1/2 cdta de polvo de hornear
1/2 cdta de bicarbonato de soda
1/4 cdta de sal
1/4 cdta de canela en polvo
2 huevos
5 plátanos medianos bien maduros
1/2 taza de azúcar

6 cucharadas de aceite vegetal o mantequilla derretida sin sal
1/4 taza de yogur natural líquido

1/2 taza de nueces y/o pasas

Preparación: 

Engrasar un molde para queque (rectangular) y precalentar el horno a 180C o 350F.

Mezclar la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato de soda, la sal y la canela en polvo en un recipiente grande. Hacer un hueco en el centro y reservar.

Pelar los plátanos y aplástarlos con un tenedor. En otro recipiente batir ligeramente los huevos, mezclar con el azúcar, agregar esta mezcla a los plátanos. Echar el aceite y yogurt, mezclar bien. Agregar esta mezcla a la mezcla de harina (en el hueco del centro) y mezclar rápidamente con movimientos envolventes. Agregar las nueces y/o pasas. Mezclar y meter al horno inmediatamente.

Hornear  60 minutos aprox. o hasta que, al introducir un palito o cuchillo en el centro, éste salga limpio. La consistencia de este queque es como la del budin de pan.

Nueces picantes (snack)

Ingredientes:

1/4 Tza. aceite de oliva light
1 Cta. de jengibre en polvo
1 Cta. de curry en polvo
1/2 Cta. de pimienta cayena
1/4 Tza. de azúcar
2 Cda. de miel
3 Tzas. de nueces o pecanas en mitades

Preparación:

Cubra con papel de aluminio una bandeja de hornear y engrasela ligeramente con aceite.

En una sarten grande antiadherente (que entren todas las nueces esparcidas) calentar el aceite a fuego mediano, luego agregue el jengibre, curry, la cayena y saltee hasta que empieze el surgir el aroma de los condimentos (esto toma solo unos segundos).

Mezcle el azucar y la miel hasta que disuelva el azúcar. Despues agregue las nueces y revuelva un poco mas, viendo ue las nueces se hayan cubierto bien y la mezcla adquiera un color ambar.

Vierta la mezcla en la bandeja y separe las nueces con la ayuda de dos cucharas, espolvorear con sal despues que hayan enfriado.

Queque Inglés

Ingredientes:

230 Grs. de mantequilla
1 1/4 Tza. de azúcar
4 Huevos grandes o 5 medianos (Batir claras aparte)
1 Tza. de jugo de naranja
3 Tzas. de harina cernida + 2 Cta. de polvo de hornear
3/4 Tza. de pasas remojadas en 2 Cda. ron o pisco
3/4 Tza. de nueces picadas
1 Cda. de cascarita de naranja picada
1 Cta. de esencia de vainilla

Preparación:

Batir las claras a punto de nieve suave, agregar un poco de azúcar. Batir la mantequilla con el resto del azucar,batir bien, agregar las yemas 1x1, luego la harina alternando con el jugo de naranja, la vainilla, la cascarita de naranja, agregar las claras batidas en forma envolvente y por ultimo las pasas enharinadas y las nueces, unir bien.

Colocar en molde engrasado y enharinado. Horno precalentado en 325 grado por espacio de 45 minutos. Salen 2 moldes rectangulares de 10x20 cm.o 3 de 9x15 cm.

Pollo enrollado con espárragos

Ingredientes:

1 Pechuga de pollo
6 Esparragos cocidos (cortados en trozos de 5 cm. Aprox)
1 Clara de huevo batido
Chuño o maizena
Sal,pimienta y aceite para freir

Preparación:

Rebanar el pollo en laminas delgadas, y cortar del largo de los esparragos, aprox. láminas de 5x7 cm. aplanarlos y salpimentar.

En cada lámina colocar un trozo de esparrago y enrrollar, pasarlo por clara de huevo y luego por chuño o maizena y freir en aceite.

Una vez frito colocar sobre papel absorbente para que escurra un poco el aceite.

Salsa :

Ingredientes:

3/4 Tza. de agua o consomé
2 Cta. de chuño o maizena diluida en 2 cdas. de agua
2 Cta. de sillao *
Azúcar, sal
1/4 Cta. de aceite de ajonjoli

Preparación:

En una ollita poner el agua con el sillao, sal y azúcar, apenas hierva, agregar el chuno o maizena, remover la salsa, luego agregar el aceite de ajonjoli, en esta salsa agregar los enrrollados ya listos, servir acompañado de alguna verdura.

* En lugar de sillao se le puede sustituir por 1 cda. de salsa de ostión

Leche Asada Lulu

Ingredientes:

1 Litro de leche
3/4 Tza. de azúcar
4 Huevos
1 Cta. de esencia de vainilla


Preparación:

Hervir la leche y deje enfriar. 

Batir la yemas con el azúcar, ir incorporando poco a poco la leche y luego las claras batidas a nieve, unir todo bien y colocar en moldecitos refractarios previamente acaramelado. Cocinar a baño maria, en horno de 350 grados por aprox. 30 minutos.

Salen de 6 a 8 porciones.

Queque " Chifon de Chocolate"

Ingredientes:

8 Claras de huevo
3/4 Tza. de azucar
8 Yemas de huevo
3/4 Tza. de azúcar
1/2 Tza. de aceite
1 1/2 Tza. de harina + 3 cta. de polvo de hornear
1 Cta. de cremor tártaro
1/2 Tza. de cocoa (sin azucar)
1/2 Tza. de leche (mezclar 1/4 de leche evaporada + 1/4 de agua)


Preparación:

Cernir harina, polvo de hornear y cocoa.

Mezclar las yemas con el aceite, luego la 3/4 tza. de azúcar, mezclar bien, ir uniendo la preparacion cernida, alternado con la leche.

Batir las claras con el cremor a punto de nieve suave y agregar 3/4 de taza del azúcar restante, unir este batido al de las yemas.

Colocar en un molde de chifon colocando un papel encerado en la base. 

Llevar al horno precalentado, en 350 grados x 45 minutos aprox.

Cubierta de Fudge:

Ingredientes:

1/2 Lata de leche condensada Gde.
1/2 Lata de leche evaporada Gde.
1/4 Tza. cocoa (sin azúcar) diluida en agua.

Preparación:

Llevar estos ingredientes al fuego lento, removiendo con una cuchara de madera hasta que tome punto, al final agregar una cda. de mantequilla.

Galletitas de canela

Ingredientes:

2 1/2 Tza. de harina
1 1/2 Cta. de polvo de hornear
3/4 Cta. de sal
1 Cta. de canela en polvo


3/4 Tza. de azúcar
3/4 Tza. de aceite

2 Huevos
1 Cta. de esencia de vainilla

1/4 Tza. de azúcar (reservar)

Preparación:

Cernir previamente los primeros cuatros ingredientes, reservar.

Mezclar bien el azúcar con el aceite, agregar 1 por1 los huevos, la vainilla y unir los ingredientes cernidos. Una vez listo se forman bolitas y se pasan por azúcar (que se reservó) y se aplastan con un tenedor.

Se colocan en molde engrasado, bien separados. Horno de 350 grados, por 12 a 15 minutos.

Arroz con pollo (estilo chino)

Ingredientes:

2 Tza. de arroz
200 Grs.de pollo deshuezado y cortado en trocitos
6 Hongos hidratados y cortado en cuadritos (tun ku) o (shiitake)
1 Cda. de salsa de soya (sillao)
1 Cta. de pisco o ron
1/2 Cta. de aceite preferible de ajonjoli (sesamo)
3 Tajaditas finas de jengibre (kion)
1 Diente de ajo majado
1 Cta. de salsa de soya (sillao)
2 Tza. de agua hervida
Sal, aceite, cebollita china y culantro picadito


Preparación:

Aderezar el pollo con la salsa de soya, licor, aceite de ajonjoli, sal. En un sarten con tapa u olla, echar aceite y saltear el pollo y reservar, agregar un poco mas de aceite y dorar el jengibre con el ajo, agregar los hongos, una Cta. de salsa de soya, el arroz, sal y mezclar bien, luego agregar el agua hervida y cocinar, cuando empieza a secar el arroz, agregar el pollo, dejar tapado por hasta que el arroz este listo, un minuto antes de servir agregar la cebollita y el culantro encima.

Arroz con pollo (peruano)

Ingredientes:

6 Pzas. de pollo (sazonado con sal,pimienta y comino)
1/3 Tza. de aceite
1 Cebolla chica picadita
1 Cta. ajos molido
1 Tza. de culantro molido
1 Aji amarillo cortado en tiras
1 Tza. de alverjitas (cocidas)
3 Tza. de arroz
4 Tza. de agua hervida
Sal

Preparación:

En una olla, agregar el aceite y dorar bien las piezas de pollo, retirar, en este mismo aceite sofreir la cebolla, ajos, aji, culantro, arroz, sal y mezclar bien.

Agregar el agua hervida y las piezas de pollo encima, cuando empieze a secar el arroz, agregar las alverjitas.

Arroz con atún

Ingredientes:

1 Tza. de arroz
2 Cda. de cebolla picadita
2 Cda. de tomate picadito
1 Diente de ajo picadito
4 Aceitunas picadas
1/2 Tza. de alverjitas o vainitas picadas
1/2 Tza. de zanahoria en cuadritos
1 Cda. de pasta de tomate
1/4 Tza. de vino blanco
Aceite, sal, perejil o culantro picado
1 Lata de atún ahumado


Preparación:

En una sartén con tapa o en la olla donde prepara el arroz, echarle el aceite, sofreir la cebolla, tomate, ajo, aceitunas, agregar la pasta de tomate, sal, alverjitas, zanahoria, el arroz lavado y el vino, por ultimo agregar aprox. 1 1/2 Tza. de agua hervida, dejar que se cocine como un arroz simple.

Una vez listo agregar el atún previamente escurrido el aceite que contiene y perejil picado encima. Adornar con tiras de pimiento morrón rojo y/o verde.

Gelatina China

Ingredientes:

5 Grs. de gelatina china (agar agar) (tai choi ku)
4 Tzas. de agua hervida
3/4 Tza. de azúcar
1/2 Tza. de leche evaporada
1 Cta. de esencia de almendras


Preparación:

Remojar la gelatina unas horas hasta que esten blandas, agregarlo en una olla con el agua hervida, cocinarlo hasta que se disuelva la gelatina, agregar el azúcar, remover bien y luego echar la leche evaporada.

Retirar del fuego y remover de vez en cuando para que no se forme una capa encima, una vez tibio agregar la esencia de almendra, colocar en dulceras y una vez frio llevarlo a refrigerar. Si lo prefiere colocarlo en un molde rectangular grande, cuando este listo lo corta en cuadros.

Se sirve con cocktail de frutas o trocitos de durazno en almibar.

Pollo chi jau kay

Ingredientes:

2 Piernas c/muslo de pollo deshuesado
2 Anis estrella en trozos
1/4 Cta. de polvo de 5 sabores (un gion fan) (five flavor powder)
1 Cta. de jengibre picadito
1 Cda. de salsa de soya (sillao)
1 Cda. de pisco o ron
Sal
Chuño o maizena


Preparació:

Una vez lavado el pollo, escurrir bien, colocarlo en un recipiente, agregarle el anis estrella, polvo 5 sabores, jengibre, sillao, pisco y sal. Macerar por un par de horas, llevarlo al bano maria y cocinar por unos 20 minutos.

Una vez listo, retirar el pollo y reservar el jugo que quedo. Cuando el pollo este tibio, pasarlo por chuno y dorarlo en una sarten con poco aceite.

Colar el jugo y espesarlo con chuño para hacer una salsa. Cortar el pollo en trozos y echar la salsa encima.

Picadillo de vainitas (chiu chion yuc)

Ingredientes:

100 Grs. de lomo de cerdo asado (cha siu)picado en cuadritos
200 Grs. de vainitas o tau koc picadas
2 Aji amarillo picado
2 Cda. de salsa hoisin
1 Diente de ajo picadito
Sal, agua hervida o consome


Preparación:

En una sarten agregar 2 Cda. de aceite, echar el ajo, el lomo de cerdo, el aji, las vainitas, sofreir, agregar la sal, echar 2 cda. de agua hervida y tapar para que se cocine las vainitas, luego agregar la salsa hoisin.

Coquitos

Ingredientes:

60 grs. de mantequilla derretida
2 huevos enteros
200 grs. de azucar
2 cda. de harina sin preparar
1 cta. de esencia de vainilla
250 grs. de coco rallado fino


Preparación:

En un bol mezclar todo y formar bolitas y darle forma de conitos, colocarlo en planchas engrasadas, pintar encima de cada bolita con yema mezclada con leche, llevarlos al horno precalentado en 300F por 15 minutos aprox.

Maicillos

Ingredientes:

2 yemas
1 cta. polvo royal (polvo de hornear)
65 grs. de margarina
3 cda. de azucar en polvo
150 grs. de maizena (fécula de maíz)
1 cta. de esencia de vainilla


Preparación:

Batir la margarina con el azucar, agregar las yemas, esencia, royal, maizena. Amasar y ormar unos rollos, cortar y hacer bolitas, aplastar,y con un cuchillo hacer unos cortes, colocar en latas de hornear previamente engrasado.

Horno precalentado en 350, por espacio de 12 minutos o hasta que doren.

Alfajores de yemas

Ingredientes:

2 yemas
2 tzas. de harina preparada
1 cda. de azucar en polvo
160 grs. de margarina


Preparación:

Ablandar la margarina, agregar el azucar, luego las yemas y por ultimo la harina, unir bien y dejar reposar la masa.En una mesa enharinada estirar la masa y cortar los alfajores y colocarlos en latas de hornear.

Llevar al horno precalentado en 350F por espacio de 12 minutos o hasta que este dorado.Una vez enfriados, untarlos con manjarblanco o dulce de leche

Ají de Gallina

Ingredientes: 

1 pechuga de pollo, cocinada y deshilachada

2 rebanadas de pan cuadrado (pan de molde)

3/4 taza de leche

1 aji amarillo

1/2 cebolla pequeña cortada en cuadritos pequeños

1 diente de ajo, sal.

Preparación:

Licuar las rebanadas de pan con la leche y el aji, en una ollita poner 2 cda. de aceite y sofreir el ajo picado y la cebolla hasta que este transparente,echar la sal, agregar el licuado mover con una cuchara hasta que la salsa tome su punto, si esta muy espeso agregar un poco del caldo donde se sancocho el pollo, si esta muy aguado agregar un poco mas de pan remojado o licuado, por último rectificar el sabor y agregar el pollo deshilachado.

Servir acompañado de papas sancochadas, huevo duro, aceituna y arroz blanco.

Filete de pescado al vapor

Ingredientes:

1 filete de pescado (300 Grs) (corvina, lenguado, salmon etc.)
   Jengibre cortado en tiritas bien finas
   Cebollita china cortado en tiritas finas
   Sillao (Salsa de soya)(san chao)
   Pimienta negra molida
3 cda. de aceite caliente

Preparación:

Lavar el filete y secarlo con papel toalla, colocarlo en un plato, llevarlo al vapor (baño maria) por espacio de 5 minutos, escurrir el jugo que suelta y espolvorear con pimienta negra, agregar la cebollita y el jengibre, encima poner el aceite caliente y por íltimo el sillao por los costados.

Costillitas con tausi (paikuat)

Ingredientes:

300 Grs. costillitas de cerdo cortado en trocitos

1 Cda. de fécula de maiz (maizena) o fécula de papa (chuño)

2 Cda. de tausi con ajos (black beans & garlic sauce)

aji escabeche cortado en tiritas, al gusto

Preparación:

En un bol mezclar las costillitas, la fécula y la salsa de tausi, ponerlo en un plato semi-hondo, colocar encima las tiritas de aji y cocinar en baño maria por espacio de 20 minutos. 

Crema volteada

Ingredientes: 

1 lata de leche condensada
1 taza de agua hervida
3 huevos batidos
1 cta. de esencia de vainilla

Preparación:

En un bol mezclar la leche condensada y el agua hervida. Luego agregar los huevos, colocar en un molde redondo de 20 cm. de diametro, previamente caramelizado.

Llevar al horno en baño maría por 45 minutos aproximadamente. Horno 350'F

Alitas de pollo con salsa de jengibre

Ingredientes:

2 lbs de alitas de pollo

½ tz de jugo de naranja (exprimido o de caja)

3 cdas de jugo de limón

¼ tz de salsa hoisin

¼ cdas de aceite

¼ tz de azúcar

3 cdas de jengibre (kion) fresco picado finamente

3 dientes de ajo picados finamente

3 tiras de cebollita china

Preparación:

En una bolsa plástica coloca el jugo de naranja, jugo de limón, salsa hoisin, azúcar, aceite, jengibre y ajo. Sella la bolsa y agita para que los ingredientes se mezclen. Agrega las alitas de pollo y vuélvela a cerrar. Coloca en el refrigerador por varias horas para que el pollo se marine y absorva todos los ingredientes (de preferencia la noche anterior).

Precalienta el horno a 400º F. Remueve el exceso de aderezo de las alitas y colócalas en una fuente para horno forrada con papel aluminio y hornea por 45 minutos o hasta que estén doradas.

Sirve en un plato y decora con las cebollitas chinas por encima.

Asado

Ingredientes:

1 asado de 8 a 10 piezas

5 dientes de ajos

1 cucharita de sal

1 cucharada de agua fria

1 cucharada de aceite

1 cucharada de vinagre

¼ cucharita de comino (entero o molido)

1 aji panca
1 zanahoria
1 cebolla chica

Preparacion:

Incorporar todos los ingredientes, mezclarlos bien y dejar macerar el asado la noche anterior.

 

Rallar una zanahoria y picar un cebolla chica.

En aceite bien caliente dorar (sellar por ambos lados la carne), anadir la zanahoria rallada y la cebolla. Cubrir con agua hervida y agregar una hoja de laurel.

Hervir una hora mas o menos, servir con arroz y pure de papas.

Carlota rusa

Ingredientes:

1 lata (200ml) de leche descremada o normal

1 caja de gelatina (sabor que desee)

1 cdta. de colapez

Preparación: 

Disolver la gelatina con mitad de agua caliente y mitad de leche sin restituir. Mezclar y agregar el colapez previamente disuelto en 2 cdas de agua caliente. Colocar en pirex y llevar a refrigerar.